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Publié le 28 Décembre 2015

Gâteau de fêtes de fin d'année et nouvel an

Voici le gâteau que j'ai fait à Noël pour mes petites filles.

La base est un bavarois constitué d'une mousse vanille mascarpone et recouvert d'une fine couche de chocolat sur un biscuit au coco. Ce gâteau a été très apprécié. Il n'en restait plus ce qui est exceptionnel

 

Ingrédients (Pour 8 personnes)

Pour le sablé coco

200 g de petits sablés coco

20 de beurre

Pour la mousse vanille

150 g de mascarpone

13 cl de lait

25 cl de crème liquide entière (ou mini 30 % de matières grasse)

56 g de sucre vanillé

4 feuilles de gélatine

Pour la couverture en chocolat

75 g de chocolat à 50 % de cacao minimum

25 cl de crème liquide à 15 % de matière grasse minimum

Une feuille et demie de gélatine

Préparation

Biscuit coco

Briser les biscuits coco puis les passer au mixer pour obtenir une poudre fine. Ajouter le beurre fondu et malaxer pour obtenir un sablage. Placer un cercle à pâtisserie de 16 à 18 cm de diamètre sur un plat et recouvrir l’intérieur de film alimentaire transparent pour faciliter le démoulage. Recouvrir le fond du cercle du sablage et tasser bien.

MOUSSE Mascarpone à la vanille

Mettre la gélatine dans de l’eau avec des glaçons pour la faire ramollir. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé, ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Faire chauffer le lait et y incorporer la gélatine essorée. Laisser tiédir au maximum. Verser ensuite le lait avec la gélatine sur la chantilly au mascarpone et verser ce mélange sur le biscuit coco. Placer au réfrigérateur au moins une heure et demie avant de faire la couverture en chocolat

 

Couverture au chocolat

Mettre la gélatine dans de l’eau avec des glaçons pour la ramollir. Chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle frémisse, la verser sur le chocolat coupé en carrés. Remuer. Ajouter la feuille de gélatine essorée au chocolat. Faire tiédir au maximum. Verser sur la mousse à la vanille. Placer le bavarois terminé pendant 5 à 6 heures au réfrigérateur.

 

 

Gâteau de fêtes de fin d'année et nouvel an

Décor Noël à façonner en pâte à sucre

 

Ingrédients

  • 2 paquets de pâte à sucre blanche
  • 1 paquet de pâte à sucre rouge
  • 1 paquet de pâte à sucre vert
  • Emporte pièce avec des étoiles
  • 1 feutre alimentaire (pour le décor du jour de l'an)

 

  • Recouvrir le tour du gâteau d'une bande de pâte à sucre rose de la largeur de l'épaisseur du gâteau. découper avec les emporte- pièces les étoiles blanches ou motif de Noël et les coller dessus.
  • Pour le père noël, prendre un paquet rectangulaire de pâte à sucre blanche qui servira de lit, faire un oreiller en pâte à sucre de couleur verte. Façonner une tête de lit à coller sur le lit blanc. Façonner le père Noël. Pour le visage mélanger de la pâte à sucre rouge et blanche pour obtenir le rose souhaité. Coucher le père Noël sur le lit (il a bien mérité de se reposer). Etaler une couche de pâte à sucre rouge fine assez grande pour faire la couverture étoilée qui recouvrira le Père noël tout en laissant ressortir ses pieds. La recouvrir d'étoiles blanches façonnées en pâte à sucre blanche. Façonner la botte du père Noël.

Nota:

Pour utiliser moins de pâte à sucre on peut utiliser de la pâte à sucre blanche et la colorer avec des colorants spéciaux qu'on achète en hypermarché. Pour colorer surtout ne pas rajouter directement le colorant à la pâte cela la rendrait trop collante et cela colorerait trop vite. Il faut utiliser un peu de sucre glace dans lequel on met un peu de colorant à l'aide d'un pic à cocktail, on mélange et on malaxe avec la pâte blanche.

Au dernier moment Déposer délicatement sur le dessus du gâteau le décor en pâte à sucre

Pour le gâteau du jour de l'an
 

on peut faire le même gâteau, recouvrir le pourtour d'une bande de pâte à sucre décorée. et modeler par exemple un cairn en pâte à sucre (très facile à modeler) avec une base épaisse et large et écrire avec un feutre alimentaire un voeu sur chaque pierre du caïrn. Il n'y a pas de pâte  à sucre sur le gâteau. Pour bien le fixer sur le gâteau on peut utiliser un pic à brochette en bois que l'on enfonce d'un côté dans le caïrn et de l'autre dans le gateau. On peut aussi recouvrir le dessus en chocolat de pâte à sucre et coller le cairn à la colle alimentaire.

 

Je ne l'ai pas fait mais je vous montre ci-dessous en avant première ma carte de voeux 2015. Cela peut faire un original et beau décor de gâteau de premier de l'an beaucoup plus facile que le Père Noël à réaliser et commes les pierres sont collées entre elles, l'équilibre sera maintenu

Avec certaines pâtes à sucre trop sèches qui collent mal on peut utiliser de la colle alimentaire faite de glucose.

Gâteau de fêtes de fin d'année et nouvel an

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Rédigé par Martine.

Publié dans #recettes

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Publié le 23 Décembre 2015

Gâteau reine des neiges ou de Noël à base de Charlotte

Le gâteau se compose :

  • D’une charlotte faite avec un biscuit roulé et fourré
  • D’un gâteau au noix acheté dans le commerce (exemple : celui de leclerc nos régions ont du talent) dont le diamètre convient parfaitement à celui de la base de la charlotte
  • D’une décoration en pâte à sucre colorée
  • D’objets de décoration (en l’occurrence poupée reine des neiges mais à noël, on peut trouver des décorations de noël, voir idées en fin de recette)

 

A. RECETTE DE LA CHARLOTTE

 

1. MOUSSE AU CHOCOLAT

Ingrédients pour la mousse

  • 300 gr de chocolat a pâtisser
  • 3 blancs d'œuf
  • crème liquide entière (30cl)
  • 6 cuillerées à soupe de sucre en poudre

 

  • Placer le fouet et le bol du robot au congélateur.
  • Faire fondre le chocolat au bain marie.
  • Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre dans le bol puis ajouter la délicatement au chocolat fondu.
  • Monter les blancs d'œuf en neige puis l'ajouter délicatement au mélange
  • Recouvrir le biscuit d'une fine couche de mousse au chocolat.
  • Réserver pour remplir la charlotte le reste de mousse à température ambiante. Ne pas placer au réfrigérateur: elle durcirait trop

 

2. BISCUIT ROULE

Le gâteau se compose d’une charlotte faite avec un biscuit fourré à la mousse au chocolat et roulé qu’on coupe ensuite en tranches pas trop épaisses. On trouve dans le commerce des petits gâteaux roulés pour le goûter des enfants. Il ne reste plus qu’à les couper en rondelles (il faut juste deux paquets pour tapisser le fond du moule, je vous conseille d’en acheter trois car si les tranches sont coupées un peu plus épaisses deux paquets ne suffiront pas). Si vous voulez faire vous même le biscuit, la recette est ci-dessous

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 1 cuillerée à café d'extrait de vanille
  • 80 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

 

  • Préchauffer le four a 180°c
  • Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille. Ajouter 3 cuillerées à soupe d'eau. Ajouter la farine, la levure jusqu’à obtenir un mélange homogène. et mélanger le tout de manière a obtenir une texture homogène. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajouter les délicatement à la préparation
  • Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré.
  • Mettre au four 15 minutes.
  • Recouvrir le biscuit d’un torchon humide et laisser refroidir
  • Imbiber le biscuit d’un sirop de sucre fait avec 10cl d’eau à faire bouillir avec 50g de sucre
  • Recouvrir le roulé d’une couche fine de mousse au chocolat réservée
  • Rouler le biscuit délicatement
  • Le mettre 1 heure au réfrigérateur
  • Le couper en tranches fines
Gâteau reine des neiges ou de Noël à base de Charlotte

B. CONFECTION DE LA CHARLOTTE

 

Ingrédients supplémentaires (en plus de la mousse en chocolat et du biscuit)

  • Crêpes dentelles
  • 1 gâteau acheté dans le commerce au noix mais un autre gâteau peut convenir

 

  • Chemiser un moule à charlotte de papier transparent. Si on n’a pas de moule à charlotte on peut prendre un  petit saladier mais le gâteau sera moins haut.
  • Recouvrir le pourtour et le fond du moule des tranches de roulés fourrés à la mousse de chocolat
  • Remplir la moitié de l’intérieur avec une couche de mousse au chocolat
  • Mettre une couche de crêpes dentelles bretonnes émiettées grossièrement
  • Terminer le remplissage de la charlotte avec la mousse au chocolat jusqu’à ras bord
  • Poser cette charlotte avant de la faire) sur le gâteau aux noix de même diamètre pour la rehausser un peu
  • Mettre au réfrigérateur une nuit et si pas possible au moins 4 heures
  •  

C. COUVERTURE DU GATEAU EN PATE A SUCRE

 

Ingrédients

  • 2 paquets de pâtes à sucre blanche
  • Colorant liquide bleu pour la pâte à sucre qui recouvrira le gâteau. On peut acheter d’autres couleurs si on veut faire des décorations en  pâte à sucre ou les acheter colorées. Dans mon super marché il y en a des roses, des vertes, des noires.
  • Un peu de sucre glace
  • Des pics à cocktail
  • Bonbons mous de couleur bleue, blanche, voire rose

 

  • Le Recouvrir de pâte à sucre achetée dans le commerce.
  • Colorer en bleu pâle la pâte à sucre : Mettre dans un petit ramequin un peu de sucre glace une cuillérée à soupe environ. Prendre un pic à cocktail, bien le tremper dans le colorant liquide et passer ce pic dans le sucre glace. Malaxer avec le colorant afin d’en faire une pâte.
  • Former une boule avec un paquet de pâte à sucre quand elle est devenue souple rajouter la pâte colorée et malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte de couleur homogène. Si elle n’est pas assez foncée : refaire un peu de pâte colorée avec le sucre glace pour la foncer.  Si elle était trop foncée rajouter un peu de  pâte à sucre et malaxer le tout.  Surtout ne pas mettre directement le colorant dans la pâte à sucre, il la rendrait très collante.
  • Etaler la pâte colorée au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il faut qu’elle soit assez fine
  • Sortir le gâteau du réfrigérateur
  • Poser le milieu de la pâte à sucre étalée sur le dessus du gâteau et en recouvrir tout le gâteau jusqu’à sa base.
  • Percer le milieu du dessus du gâteau recouvert avec un vide pomme, à la profondeur voulue celle des jambes de la poupée reine des neiges protégées par du papier d’aluminium
  • Insérer la poupée  dans le trou.
  • décorer avec des bonbons de couleur  et des étoiles blanches en pâte à sucre sur le pourtour et si l’on veut avec des petits personnages façonnés en pâte à sucre. J’ai fait le bonhomme de neige (Olaf) qui est sur la photo.

C’est bientôt noël on peut transformer ce gâteau d’anniversaire enfant en gâteau de noël en le recouvrant de pâte à sucre blanche comme la neige. On décore le dessus avec des décorations de noël achetées dans le commerce (Père noël, rennes, sapins) et le pourtour avec des étoiles rouges, des sapins verts). Libre cours à votre imagination.

Gâteau reine des neiges ou de Noël à base de Charlotte

C'était ma participation aux prénoms du Mercredi de notre Amie Jill Bill. (Aujourd'hui prénom CHARLOTTE).

 

JOYEUX NOEL et BONNES FETES DE FIN D'ANNEE

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Rédigé par Martine.

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